Abonnement – Mini (FRI FRAGT) - SEPTEMBER 2026: COLOMBIA

Oprindelse: Piendamó, Cauca, Colombia
Højde: 1950 m.o.h. 
Producent: Wilton Benítez | Granja Paraíso 92, La Macarena 
Forarbejdning: Kontrolleret fermentering + termisk chok 
Sort: Chiroso 
SCA-score: 91.75
Ristegrad: Lys
Smagsnoter: Aromatiske krydderier, urteagtig, stenfrugt

Fra højlandet i Cauca, Colombia, kommer nogle af de mest karakteristiske specialkaffepartier, som er forarbejdet af Wilton Benítez. Med over 26 års erfaring kombinerer Wilton sin baggrund inden for kemiteknik med en dyb passion for kaffe og skaber unikke fermenteringsprocesser, der fremhæver hver enkelt bønnes fulde potentiale.

Innovativ forarbejdning

Anaerob fermentering & termisk chok

Når kaffekirsebærrene er fuldt modne, håndplukkes de omhyggeligt og sorteres efter kvalitet baseret på størrelse og densitet. Derefter gennemgår kirsebærrene to steriliseringsfaser:

• Først vaskes de med ozoniseret vand.
• Derefter udsættes kirsebærrene for ultraviolet (UV) lys.
  

Herefter gennemgår kirsebærrene to fermenteringsfaser:

1. Første fase: Anaerob fermentering i kirsebærform i 72 timer ved en temperatur på mindst 18 °C. Processen foregår i bioreaktorer af rustfrit stål, som muliggør præcis kontrol af trykket og reducerer Brix til 6 og pH til 3,8. Under denne fase opsamles mucilagen og gemmes til genbrug i næste fase.
2. Anden fase: Efter afpulpning placeres bønnerne, der stadig er dækket af mucilage, igen i bioreaktorer i yderligere 54 timers anaerob fermentering ved temperaturer over 21 °C.

Bønnerne vaskes derefter ved hjælp af en termisk chokproces:

• Første vask: varmt vand (38–40 °C)
• Anden vask: koldt vand (ca. 12 °C)
  Den hurtige temperaturændring fastholder de aromatiske forbindelser, der er udviklet under fermenteringen, og fungerer samtidig som et ekstra steriliseringsskridt.

Til sidst tørres bønnerne i et miljøvenligt tørresystem, der kontrollerer temperaturen og genvinder vand fra dehydreringsprocessen. Tørringen tager cirka 36 timer:

• De første 12 timer ved 40 °C
• De næste 24 timer ved 35 °C

Når bønnerne har nået et fugtindhold på mellem 10–11 %, flyttes de til lageret, hvor de sorteres manuelt og elektronisk for at sikre, at de fysiske standarder for specialkaffe opfyldes. Først derefter gennemgår prøverne cupping og kvalitetskontrol i laboratoriet.

Ved at bruge bioreaktorer, innovative tørresystemer, mikroorganismer udviklet på gården og nøje overvåge variabler som temperatur, pH, Brix-niveauer og elektrisk ledningsevne producerer Wilton bemærkelsesværdigt afbalancerede kaffer med levende noter af tropisk frugt – herunder passionsfrugt, litchi, ananas, tamarind og kokos.