Abonnement – Family (GRATIS FRAGT) - SEPTEMBER 2026: COLOMBIA
Inklusiv moms. Fragt beregnes ved kassen.
Med Family Plan modtager du:
- En single-origin-kaffe hver måned i følgende størrelse: 2x1 kg.
- Vi anbefaler, at du køber din kaffe som hele bønner for at bevare den så frisk som muligt.
Kaffen egner sig både til espresso og filterbrygning. Følg instruktionerne på vores emballage for en næsten perfekt kop.
Dette måned tager vi dig med til COLOMBIA
Wilton Benitez – Chiroso
Oprindelse: Piendamó, Cauca, Colombia
Højde: 1950 m.o.h.
Producent: Wilton Benítez | Granja Paraíso 92, La Macarena
Forarbejdning: Kontrolleret fermentering + termisk chok
Sort: Chiroso
SCA-score: 91,75
Ristningsgrad: Lys
Smagsnoter: Aromatiske krydderier, urteagtig, stenfrugt
Fra højlandet i Cauca i Colombia kommer nogle af de mest karakteristiske specialkaffepartier, skabt af Wilton Benítez. Med over 26 års erfaring kombinerer Wilton sin baggrund inden for kemiteknik med en dyb passion for kaffe og skaber unikke fermenteringsprocesser, der fremhæver hver enkelt bønnes fulde potentiale.
Innovativ forarbejdning
Anaerob fermentering & termisk chok
Når kaffebærrene er helt modne, håndplukkes og sorteres de omhyggeligt efter kvalitet baseret på størrelse og densitet. Kaffebærrene gennemgår derefter to steriliseringsfaser:
- Først vaskes de med ozoniseret vand.
- Derefter udsættes kaffebærrene for ultraviolet (UV) lys.
Kaffebærrene gennemgår derefter to fermenteringsfaser:
- Første fase: Anaerob fermentering i hel frugt i 72 timer ved en temperatur på mindst 18 °C. Processen foregår i bioreaktorer af rustfrit stål, som muliggør præcis kontrol af trykket og reducerer Brix til 6 og pH til 3,8. Under denne fase opsamles mucilagen og gemmes til genbrug i næste trin.
- Anden fase: Efter afpulpning placeres de mucilagedækkede bønner igen i bioreaktorer i yderligere 54 timers anaerob fermentering ved temperaturer over 21 °C.
Bønnerne vaskes derefter ved hjælp af en termisk chokproces:
- Første vask: varmt vand (38–40 °C)
- Anden vask: koldt vand (ca. 12 °C)
Den hurtige temperaturændring fastholder de aromatiske forbindelser, der er udviklet under fermenteringen, og fungerer samtidig som et ekstra steriliseringstrin.
Til sidst tørres bønnerne ved hjælp af et miljøvenligt tørresystem, der kontrollerer temperaturen og genvinder vand fra dehydreringsprocessen. Tørringen tager cirka 36 timer:
- Første 12 timer ved 40 °C
- Næste 24 timer ved 35 °C
Når bønnernes fugtindhold når mellem 10–11 %, flyttes de til lagerfaciliteten, hvor de sorteres manuelt og elektronisk for at sikre, at specialkaffens fysiske standarder overholdes. Først derefter gennemgår prøverne cupping og kvalitetskontrol i laboratoriet.
Ved at bruge bioreaktorer, innovative tørresystemer, mikroorganismer udviklet på farmen og nøje overvåge variabler som temperatur, pH, Brix-niveauer og elektrisk ledningsevne producerer Wilton bemærkelsesværdigt afbalancerede kaffer med levende noter af tropiske frugter – herunder passionsfrugt, litchi, ananas, tamarind og kokos.
Vores emballage er fremstillet af 100 % genanvendelig plast.